Iron Wok Jan

Jans nächster Gegner in der zweiten Runde ist Yuji Kawahara, der beim Publikum gleichermaßen unbeliebt ist – sowohl wegen seines Einsatzes von Wissenschaft und Technik beim Kochen als auch wegen seiner herablassenden Haltung gegenüber traditionellen Köchen. Das Thema des Duells ist Geflügel, und sowohl Jan als auch Kawahara entscheiden sich für gefüllte Hähnchengerichte. Kawahara beginnt mit einem Sous-vide-Hähnchen, gefüllt mit Haifischflosse, wobei er den Garprozess mithilfe seiner hochentwickelten Ausrüstung vollständig automatisiert. Jan hingegen bereitet ein einfacheres, mit Glasnudeln gefülltes Hähnchen zu, wendet dabei jedoch weitaus komplexere Methoden an: Er dämpft und brät das Fleisch zunächst an, bevor er es schließlich köcheln lässt. Er stichelt gegen Kawahara, indem er behauptet, sein Gericht habe besonders viel Umami aufgenommen; dies veranlasst Kawahara dazu, in der letzten Phase der Zubereitung noch Shincha-Sauce hinzuzufügen. Die Jury probiert die Gerichte und kritisiert Kawaharas Kreation scharf als ein wahlloses Durcheinander von Zutaten, dem es an geschmacklicher Harmonie mangelt – ein Problem, das teilweise auf die kurzfristige Zugabe des Shincha zurückzuführen ist. Im Gegensatz dazu loben die Juroren Jans Gericht und erklären ihn zum Sieger. Jan prahlt daraufhin damit, dass Kawaharas kurzfristige Zugabe von Shincha und sein Vertrauen auf Maschinen zeigten, dass er kein Zutrauen zu seinen eigenen Kochkünsten habe. Zudem erklärt Jan, dass ihn seine umfassende Erfahrung zum überlegenen Koch mache.